La paella de verduras es una de las recetas de arroz más sabrosas, saludables y tradicionales que existen para disfrutar, especialmente en familia.
Su clave está en sofreír bien las hortalizas para crear una base llena de sabor y respetar los tiempos de cocción del arroz.
⏱️ Tiempos y raciones
Tiempo total: 40 minutos (15 min de preparación y 25 min de cocción).
Raciones: 4 personas.
🥕 Ingredientes
• 400 g de arroz bomba (el ideal para absorber bien el caldo).
• 1 litro de caldo de verduras caliente (o agua).
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde picados.
• 1 calabacín pequeño cortado en rodajas o dados.
• 100 g de judías verdes planas (bajoqueta).
• 4 o 5 alcachofas limpias y troceadas (pueden ser de bote o frescas).
• 1 tomate maduro grande, rallado.
• 3 dientes de ajo picados finamente.
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o pimentón de la Vera). Unas hebras de azafrán o cúrcuma (esencial para el aroma y color auténticos).
Aceite de oliva virgen extra y sal. Una ramita de romero fresco (opcional, para el toque final).
🍳 Preparación paso a paso
- Sofreír las verduras principales: Pon un buen chorro de aceite de oliva en tu paella o sartén grande a fuego medio. Añade los pimientos, el calabacín y las judías verdes con un poco de sal. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse y dorarse.
- Hacer el sofrito base: Haz un hueco en el centro de la paella. Incorpora el ajo picado y el tomate rallado. Deja que el tomate reduzca y pierda su agua, cocinándose unos 3-4 minutos.
- Añadir el pimentón y el arroz: Incorpora la cucharadita de pimentón, remueve rápidamente con las verduras durante unos segundos para que no se queme e introduce inmediatamente el arroz. Rehoga todo junto durante 1 o 2 minutos para que el grano se impregne bien del sofrito.
- Momento del caldo: Vierte el litro de caldo de verduras caliente (y las hebras de azafrán machacadas) de manera uniforme. Distribuye bien el arroz y las verduras por toda la superficie. A partir de aquí, no vuelvas a remover el arroz para evitar que suelte almidón. Añade también las alcachofas por encima.
Cocción: Sube el fuego a fuerte durante los primeros 5 minutos para que empiece a hervir con fuerza. Después, baja a fuego medio-suave y cocina unos 13-15 minutos más, comprobando que el líquido se consuma gradualmente.
• El truco del «socarrat» (opcional):
Si te gusta la capa crujiente del fondo, sube el fuego al máximo durante el último minuto vigilando atentamente que no huela a quemado.
Reposo: Retira del fuego, coloca una ramita de romero encima si lo deseas, tapa la paella con un paño limpio o papel de aluminio y déjala reposar 5 minutos antes de servir.
Este paso es sagrado para que el arroz termine de asentarse.
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Los champiñones (o cualquier tipo de seta) son un ingrediente extraordinario para la paella, ya que aportan un sabor intenso y una textura carnosa fantástica. Para que queden perfectos y no agüen el arroz, incorpóralos en el Paso 1 de la receta anterior:
-Límpialos bien con un paño húmedo (evita sumergirlos en agua para que no actúen como una esponja) y córtalos en láminas gruesas o en cuartos.
-Incorpóralos al principio, justo después de que los pimientos lleven un par de minutos en la paella.
El secreto: Deja que se doren bien a fuego medio-alto hasta que suelten toda su agua y se evapore por completo. Si echas el arroz antes de que los champiñones hayan soltado su jugo, el arroz podría quedar con una textura pastosa.
🍄 El truco del caldo micológico
Si vas a usar champiñones frescos, no tires los tallos (la parte inferior del pie). Límpialos muy bien para quitarles la tierra y vuelve a hervirlos en el caldo de verduras que vas a utilizar para la paella durante unos 10 minutos.
